说起上海人的"米饭天敌"陇南钢绞线型号及规格一览表，油面筋肯定算其中一个。

别看只是一个圆滚滚的小金球，实则能纳山海之味。做法也很简单，戳个小孔保证不僵就能煮，要是再细致点，加热水泡一下油分少了加清爽。

除此之外，今天张钧大厨再分享 3 个小窍门，操作依旧毫难度，却能让油面筋综合素质再提一大截。

做出的油面筋汁水饱满不滴漏，味道从外透到内里，真正做到了吸汁、入味、软糯！

大冷天的论是简单小炒，还是用砂锅咕嘟咕嘟一锅出，都是幸福感满满！

● ?食材准备

/ 食材 / ：1 盒空面筋、2 根辣椒、60g 洋葱

/ 调味 / ? : 蚝油、生抽、盐、糖、水淀粉

要想让面筋放开吸汁而不至于撑破肚皮，它的选择就是道门槛。

这次大厨用的是上海非遗的老，老街西施豆腐坊的【手工空面筋】。

手工揣揉恒湿醒筋后，比下面右边的普通油面筋气孔多，入口加 Q 弹劲道！

煮前?

煮后?

炖煮后不仅能像海绵一样吸饱汤汁，而且柔中带韧越煮越入味，也不会变的糊嗒嗒的没有口感。

● ?制作过程

? 计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

1

处理食材

烧前 2 大细节，

面筋软糯吸汁！

? ?细节 1：煮开！面筋倒入开水中，焯水洗去油分。

? 煮开比热水泡去油果好，软糯！?

? ?细节 2：去水分后切块！焯过水的面筋挤干水分，切小块。

? 小块的面筋吸汁！

张钧大厨切的时候，就夸这款面筋口感好韧劲足，不愧是城隍庙很多老字号的御用产品！

沈巍大师也去工厂实地考察过▼陇南钢绞线型号及规格一览表

厨房暖心福利价！非遗制作的手工空面筋只要 45.9 就能京东冷链包邮到！4 盒（150g/ 盒）的量算下来单盒仅需 11.5！

看下图配料表也是干干净净的，钢绞线就连用的油都是金龙鱼的非转基因植物油，老人小孩也都能放心吃！

每次开一盒就是正正好的程度，做法简单，厨房小白也能大胆做。可炒素、 可入汤、可塞肉，一周七天根本吃不腻。天气冷了，在来个面筋煲或煮个火锅，口感软滑又入味，老人小孩都能大口炫！

很多买过它们的评价都很，

一不小心就变成回头客啦！

? ?锅中加 20ml 油，下入洋葱和辣椒炒香，过滤油分后盛出。

2

炒制

炖煮时后 1 个细节别忘，

面筋入味！

? ?细节 3：先调味再加水！锅中底油中下入面筋煸香，加 2 调羹（30ml）蚝油和 1 润肺（15ml）生抽，吸收入味后加 0.5 碗（125ml）清水煮开。

? 先放调料再加水，面筋有滋味！?

? ?加 1 茶匙（6g）糖、0.5 茶匙（3g）盐调味，1 调羹（15ml）水淀粉勾芡，下入烫好的配菜，翻炒出锅。

详细操作步骤，戳下即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给人朋友 ~

夹起一块，每个小孔隙里都附满了酱汁，入味又软糯。稍微注意点小细节，吃了几十年的面筋就能脱胎换骨，只不过米饭可吃大亏啦！

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